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家乡的美食——驴肉火烧

发布时间:2018-03-08    【来源:二院284厂】

“大家注意了,前方到站是保定站,有在保定下车的旅客,请带好随身的行李物品准备下车!”伴随着一声声的刹车声,火车终于到站了,打开车门,随着人流出了站,在站前的公路两旁都是卖小吃和饮料的。种类繁多,有卖鸡蛋灌饼的、有卖煎饼果子的、馄饨水饺,最有特色的当属驴肉火烧。

看到驴肉火烧,我就想起老人们常说的一句话,“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。眼前所见到这些都是车推肩挑和临时搭建的店铺,味道和卫生条件相对差一点,想吃到正宗的您得去保定那些有名的店铺,比如漕河全驴宴、老驴头、好滋味等等。焦黄的火烧,喷香的味道,让味蕾一下子兴奋起来,拿起来吃上一口,酥脆爽口。     

说起火烧,不得不提一下它的主要原材料——驴肉,一定要选漕河驴肉,肉质最好,兼具有补血、补气、补肺润燥的功效,可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。驴肉先以大火炖,然后用文火慢攻,最后用独特秘方配制的各种香料卤制而成,色泽鲜嫩,肉紧而不柴,香味绵长,酥软适口。接着在专门的菜墩子上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,如果有客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里。当然还有一些“重口味”的客人会让店家加些卤制后的驴板肠,口味独特,一般人接受不了。最后,店家会从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

驴肉火烧经过多少代保定人不断地发展和推广,已经成为继“铁球、面酱、春不老”之后的保定第四宝。走在保定的街头,随处可见的驴肉火烧小吃摊也成为一道特色景观。可以说,驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中,成为保定悠久的饮食学问的一个重要的组成部分。 (孙亚青)

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